為什麼泡菜不能放油

會導致泡菜生黴。油脂長時間與水接觸會氧化產生酸敗味的，從而影響泡菜口味。油脂會給一些雜菌提供良好的生存環境，使泡菜中乳酸菌受雜異菌污染，影響發酵。在製作泡菜時可以加入一些白酒，會增加泡菜的口味。加生的芹菜梗會有別樣的風味。