冰糖葫蘆放什麼不會化

檸檬酸，瓊脂粉。

1、在熬製糖漿的時候加入瓊脂粉。瓊脂粉天然，可食用，熔點高，易凝固。用瓊脂粉的熬製的糖透明度好，清透好看，不易溶化。

2、可以在熬製糖末期放入檸檬酸。主要作用是防止糖漿在凝固之後反沙，反沙的糖跟更容易化。檸檬酸不會影響糖葫蘆口感，酸度適中。