桃子凍變黑了是什麼原因

1、桃子變質，桃子凍的做成需要桃子、魚膠粉和糖三種原料。當桃子被微生物輕微污染時，不易用肉眼觀察出來。在不知情的情況下，用了這樣的桃子做桃子凍，在開水煮沸的條件下，雖然大多數微生物被殺死，仍會有少量存活，所在桃子凍做好冷藏保存的過程中，也會導致桃子凍變黑。

2、魚膠粉過期變質也會導致桃子凍變黑，魚膠粉具有抗氧化的作用，能抑制微生物的繁殖，在開水煮沸的過程中，魚膠粉抗氧化的功能會加速消去，這就給了部分微生物生存繁殖的機會，最終導致做出來的桃子凍變黑。