怎麼樣可以避免山藥變黑，山藥發黑是什麼原因
山藥作為我們日常生活中常見的一種食材，深受廣大人民羣眾的喜愛，山藥既可以當做主食，也可以作為蔬菜食用，可謂是益處多多。並特別對於老人和兒童來説，煮熟軟軟糯糯的很好吃。可是，在我們家庭的日常烹製山藥的過程中，山藥削皮後會出現發黑的情況，那麼，山藥發黑是什麼原因呢?這篇文章就會向大家介紹一下山藥發黑是什麼原因。
山藥發黑是什麼原因
1.山藥發黑可能是發生了黴變
當我們削完皮之後山藥會發黑，有一種情況就是因為山藥放置的時間較長，或者是環境的温度較高，山藥發黴導致發黑。在這種情況下，山藥已經發生了黴變，大家注意不要在進行食用了。
2.山藥發黑可能是由於氧化變色
削好皮的山藥表面會與空氣中的氧氣發生反應，導致顏色變黑，這與金屬放置在空氣中發生氧化鐵鏽反應的原理相同。由於氧化反應而導致的山藥表皮變黑的情況，山藥還是可以食用的，大家不必擔心。
3.山藥發黑可能是由於酶的褐變反應
與削好皮的蘋果、白蓮藕和茄子相同，當山藥削皮後放置在空氣中時，會由於山藥中的酶暴露在了空氣中發生了褐色反應而導致山藥變黑。
山藥發黑是什麼原因？現在知道了吧，我們瞭解到因為山藥與空氣發生褐色反應而導致了山藥變黑，那麼我們在日常的烹調過程中我們可以選擇在切完山藥後將山藥放在清水中，使之與空氣隔絕。並且，由於山藥液黏性很大，並且皮膚到之後會出現發癢的現象，我們可以將削好皮的山藥放置在熱水之中，不僅僅可以防止山藥變黑，還可以中和山藥液中的生物鹼，減少皮膚接觸時的過敏反應，讓我們在烹飪山藥時又更好的體驗。
