蘋果削皮後的變色原因是什麼 香飄網 專業問答 2.56W 大中小設置文字大小 因為蘋果中有酚類物質。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變,所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子有些蔬菜,如土豆、茄子等也有這種情況。 TAG標籤:蘋果 削皮 變色 #