營養美食之酸奶蛋糕如何做好吃又美味
主料
玉米澱粉 ：25雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：50
酸奶 ：140
輔料
香草精 ：3滴白醋 ：3滴
白砂糖 ：40
具體步驟
1.準備材料。（6寸） 酸奶是光明或者銀橋的那種小房子酸奶，濃稠狀蛋白蛋黃分別放入2個容器裏。準備好85-90度的熱水，模具底鋪上油紙，也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預熱了。（蛋白糊打好也很快）
2.蛋黃盆裏加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻
3.篩入低粉、玉米澱粉（如果做抹茶、巧克力味的，這個時候也篩入。相應的低粉的份量減少）
4.順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒（這一步也很關鍵，一定要攪拌至無顆粒，不然和後面的蛋白混合，會有大顆粒，混合不均）
5.蛋白盆裏加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡細膩了加入剩下的1/2的白糖。最後打至溼性發泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出彎頭）加入剩下的白糖
6.繼續打發，直到打到乾性發泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的頭）繼續打發到感覺打蛋器頭有點動不了，蛋白越來越稠。拉起打蛋器頭，蛋白頭變的短又圓，紋路很明顯，反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發泡就不能再打了。再打的話，蛋白就打過了變成一團一團的棉花絮狀。如果不熟練的話，多練習才能掌握
7.取1/3的蛋白放入蛋黃糊裏，上下切拌的手法拌均勻，（這一步一定要拌均勻），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最後全部切拌均勻。多練習，切拌的時候快速拌勻。防止蛋白消泡
8.倒入鋪好油紙的烤盤，在桌子上面磕幾下，震出大氣泡
9.放入160°預熱好的烤箱（我的是長帝52L容量的烤箱，烤盤長41cm*30cn*20cm。溫度準確），中層，上下火。30分鐘，表面上色 （上管3分鐘）
10.水浴法（我倒入800-1000ml的85度開水，倒至烤盤2/3處）（如果烤箱太小的話，蛋糕蓬髮後表面離發熱管太近，會容易開裂，塌陷）
11.烤完，先放個幾分鐘
12.然後再拿出倒扣脫模
