準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
裏脊肉 :
適量 輔料
醋 :
適量鹽 :
適量蔥 :
適量 澱粉 :
適量 姜 :
適量 胡蘿蔔 :
適量糖 :
適量 香菜 :
適量 具體步驟
1.裏脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水澱粉糊抓勻。
2.鍋內放油,燒至六成熱把肉片一個個下入炸至浮起撈出,把油溫提高到九成熱下肉片復炸。
3.撈出控油,把鍋裏的油都倒出,把蔥姜倒入鍋裏滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有點粘把胡蘿蔔香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。
烹飪技巧
這是家庭型的做法,可保肉皮酥脆。如果是飯店是先下肉片後倒糖醋汁,火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上,因爲在鍋內的時間非常短所以肉片脆可口,這是一道很看火候的菜。