回味無窮的酸奶戚風蛋糕如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
雞蛋 :5個
中筋麪粉 :100
主料
酸奶 :100雞蛋 :5個
中筋麪粉 :100
輔料
油 :301.將各原料稱量好,並準備兩個無水無油的盆子,將蛋白與蛋黃分離,分置於兩個盆中
2.將糖、油和酸奶倒入蛋黃中,攪拌均勻
3.將麪粉篩入,篩一部分麪粉後攪拌均勻再篩入部分麪粉,分部進行攪拌
4.攪拌均勻後成均勻的麪糊
5.將30g糖分三分並打發蛋白,當蛋白打發至百色有氣泡時第一次加糖
6.蛋白打發成緻密的乳裝物時第二次加糖
7.進一步打發至奶油狀時最後一次加糖,並繼續打發
8.提起打蛋器,蛋白尖部固定而不滑落證明打發已經到位
9.蛋黃糊與蛋白糊都已備好
10.取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中
11.自下而上翻漿攪拌
12.將攪拌好的混合物再倒回蛋白糊中
13.用同樣方法攪拌均勻
14.充分攪拌好後將混合體倒入模具中
15.振動模具以振出糊狀物中的大氣泡
16.預熱烤箱後,將模具放入烤箱,150度上下火1小時烤制
17.烤制過程中蛋糕慢慢鼓起並聞到香味
18.烤好後倒置在烤架上,冷卻靜置1小時
19.脫模完成
無