色澤鮮亮的蔥焅鯽魚如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘
料酒 :半碗
米醋 :半碗
老抽 :5勺
白砂糖 :3勺
薑片 :適量
鹽 :適量
主料
鯽魚 :500輔料
細香蔥 :750料酒 :半碗
米醋 :半碗
老抽 :5勺
白砂糖 :3勺
薑片 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.準備好鯽魚,香蔥,老抽,料酒,米醋,糖,薑片,鹽
2.鯽魚清洗乾淨去內臟魚身上橫劃三刀放薑片、蔥白、老抽醃製半小時至一小時。
3.香蔥洗淨,長的一切爲二。
4.將醃製好的鯽魚放油鍋裏煎。
5.煎至兩面焦黃,魚肉要能挺身紮實。
6.炒鍋裏放些油下薑片爆香。
7.下香蔥段煸炒至出香味。
8.在蔥上碼放好煎好的鯽魚。
9.放入老抽、料酒、米醋,倒入蓋過魚面的水,適量的鹽,大火燒開,將一部份蔥段翻過來蓋在魚身上,轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹,底部的蔥微微有點點乾焦未焦時關火。
10.放涼裝盤。
煎魚時儘量煎的比較堅實,魚肉在長時間的燜煮以後會回軟,而且不鬆散;鹽按個人的口味適量加;汁儘量收幹,不要裝盤時還湯汁淋漓的,那就是紅燒了;必須放涼後裝盤,否則魚身酥爛拿不起來。