「芙蓉蟹鬥」精緻吃蟹如何做好吃又美味

準備時間:7分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大閘蟹 ：2只取蟹粉
蟹殼 ：4個
蛋清 ：1個

輔料

具體步驟

1. 大閘蟹4只蒸熟，其中兩隻取蟹粉備用。另外兩隻就直接啃了吧~蟹殼洗淨留用

2. 起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒後加醬油和鹽調味~

3. 炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿

4. 蛋清1個打發至硬性發泡

5. 這個狀態的蛋清即使是倒扣蛋盆也不會掉落

6. 裝入裱花袋中在表面擠出花瓣（不想麻煩的可以直接把打發的蛋清糊在表面）

7. 中間再擠一層花瓣就完成了~

8. 送入預熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可（傳統做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做這個花式~如果有興趣也可以試試）我本想烤至邊緣上色~沒想到整體顏色有些深了~可以在上色之前就停火~讓蛋糊保持潔白

9. 成品~

10. 滿滿蟹粉的內餡~

烹飪技巧

大閘蟹的季節~一般就拿來水煮或清蒸有人覺得用手剝太麻煩又不衛生~所以經營蟹宴的酒家就開始精心烹製芙蓉蟹鬥就是其中一味~因其芙蓉潔白蟹肉鮮美而聞名傳統做法應是用蛋泡糊封好填滿蟹粉的蟹殼之後過油炸但我在看過海洋moon做成芙蓉花狀的作品之後一直念念不忘~決定還是效仿這種做法是把蛋清裱成花型~顯得更爲精緻~爲了定型效果沒有過油炸~原作是邊緣上色中心潔白~十分好看~可惜我烤不出那樣的效果爲了上色開了高溫單上火~結果均勻地染成了淺黃~看來以後做還是全白的好~如此纔算配得上冰潔玉潤之名~