準備時間:
12分鐘 烹飪時間:
60分鐘主料
高筋麪粉 :
250 雞蛋 :
一個血糯米湯種 :
75 牛奶 :
70酵母粉 :
4鹽 :
2糖 :
30 輔料
黃油 :
25 芝麻醬 :
30核桃碎 :
50 具體步驟
1. 將所有主料攪拌揉搓至麪糰擴展階段,我因爲是手工揉麪,加入血糯米後面團較難出筋,機器揉麪的話儘量揉至完全階段。放入芝麻醬和核桃碎,揉麪團1至2分鐘,滾圓後進行基礎發酵,發酵麪糰至2倍大。
2. 分割滾圓麪糰,分割成六個小面團,滾圓,放入烤盤進行第二次發酵,等麪糰爲基礎麪糰的兩倍大小後,刷蛋液,點芝麻。預熱烤箱180度。
3. 烤箱180度烤15分鐘,烤箱中下層。
烹飪技巧
我的麪包表皮過焦,加蓋錫紙時間晚了。