杯裝舒芙蕾芝士蛋糕的做法 極致細膩美味-----杯裝舒芙蕾芝士蛋糕 杯裝舒芙蕾芝士蛋糕怎麼做
“舒芙蕾口感極致細膩,剛烤出來的口感和冷藏後的口感也極不同,但不管你怎麼吃,在蛋糕滑入你口腔的那一瞬間,會讓你不由自主地輕呼,太美味了。
今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT來做這款極致細膩的美味吧。
(以下來自網絡)舒芙蕾,也有譯爲梳乎釐,蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”,據說,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
杯裝舒芙蕾芝士蛋糕的做法步驟
1、奶油奶酪隔水加熱,不停攪拌至順滑狀態。
2、奶酪中加入融化的黃油。
3、充分攪打,使黃油溶入奶酪中。
4、蛋黃中加入糖,拌勻。
5、加入玉米澱粉,拌勻。
6、將煮沸的牛奶倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌。
7、將蛋黃牛奶液用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,至糊狀後離火。
8、倒在奶酪裏。
9、混合均勻。
10、做好的奶酪糊蓋上溼布備用。
11、蛋白分三次加糖,攪打至溼性發泡。
12、將蛋白和奶酪糊分三次翻拌均勻。
13、做好的蛋糕糊倒入模具裏。
14、入預熱好的烤箱烘焙。
小竅門
原料:奶油奶酪250克黃油38克蛋黃48克白砂糖17克(入蛋黃)玉米澱粉9克牛奶125克蛋白79克白砂糖46克(入蛋白)
烘焙:烤箱中層,150度45分鐘,上層220度上色,烤完的蛋糕如果不急着吃,可讓它在烤箱裏再燜1個小時,最後晾涼後入冰箱冷藏。(根據自己的烤箱做調整)
1、剛烤出來的蛋糕是脹起來的,我在烤箱裏還燜了半小時,拍照時已經完全塌陷,但這並不影響它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤這款蛋糕,溫度還可以再調低一點,還有,烤芝士蛋糕,還是建議用水浴法,不易開裂。