香椿豆的做法 吃鮮兒~~香椿豆(仙草出品) 香椿豆怎麼做
“記憶中小時候的味道,那會北京到處都是平房,到處都是香椿樹,窗沿前面也有,媽媽告訴我這是香椿,特別香,可是有一次我也揪了一把,味道不敢恭維,媽媽說,咳~~~,傻閨女,這是臭椿,~~~~~~~~~~~現在也有香椿樹,但是不多了,趁着這還有香椿樹的日子,多回想回想小時候的日子,有時候,很美~~~~~~~~~~~~~~~”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿豆的做法步驟
1、黃豆提前6-8小時用水泡發;
2、燒水,開過以後,放入黃豆,焯水10-15分鐘,撈出後控水,備用;
3、開水焯香椿,香味更加濃郁,1-2分鐘即可;
4、香椿切末,放入食鹽,香油,拌勻;
5、放入事先焯好的黃豆,拌勻,蓋上蓋子,在容器裏面悶一會,香椿的味道會更迷人;
6、吃的時候,可以放入適量米醋,不放也可,兩種風味,各具千秋,一次吃不完的話,可以放入冰箱冷藏,味道鹹鮮可口,清爽佐酒下飯均可;
小竅門
1:黃豆要提前6-8小時泡發;
2:香椿一定要開水焯熟,香味濃郁,1-2分鐘變色即可,最好蓋上蓋子燜一會,味道濃郁;
3:黃豆含蛋白質40%左右,在量和質上均可與動物蛋白比美,500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋,6000克牛奶,1000克瘦豬肉,黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽;
4:黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到穀類的補充;
5:黃豆脂肪含量爲18—20%,在豆類中佔首位,出油率達20%;比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸,不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多,促進神經系統的發育;
6:含鉀、鈉等無機鹽、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皁苷;