美味肉皮凍,肉皮凍
“肉皮中富含膠原蛋白,有美容的效果。另外,肉皮由於長時間熬煮,裏面的膠質也充分地滲透出來,所以凝固之後口感非常的Q彈。肉皮上面會有一層肥油,現在注重養生健康。所以這層厚油脂您可以刮下來不要。但是以我家多年的經驗,如果颳得太苦,一點油脂也沒有,做好的肉皮凍雖然看着清爽漂亮,但是吃起來也覺得不香。所以還是多少要留一點兒肥肉在上面,涼了之後吃起來一點不膩。如果您吃過蒜泥白肉就知道,這涼的肥肉有多好吃了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味肉皮凍的做法步驟
1、肉皮從冰箱冷凍室中取出,化凍
2、入涼水鍋中,水開後煮5分鐘,撈出
3、晾到溫熱時,用刀將肉皮外側的雜毛刮掉,將內側的肥肉颳去,可以留薄薄的一層,成品會更香
4、將肉皮切成3公分左右的塊
5、另起一鍋,將八角、花椒、香葉、薑片、醬油、鹽同入鍋中煮開,再將肉皮入鍋中,水開後倒入料酒,然後蓋蓋小火慢燉
6、待湯汁少變濃稠,肉皮輕鬆咬破便可出鍋,裏面的調料是否挑出隨意,連皮帶湯一起盛入合適的碗或者盆中,蒙上保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時
7、冷藏後的肉皮很結實
8、取適量切厚片
9、大蒜末、醋、生抽同入一碗,根據口味加入紅油或者麻辣油,蘸食
小竅門
肉皮第一次不宜煮太久,水開後煮5分鐘足矣,溫熱時可輕鬆去毛去油脂;切成小塊更易成熟,做好的成品肉皮之間也更加緊湊、結實;調料可做成調料包再投入湯中,煮好後直接挑出來,以免吃的時候碰到小粒調料不舒服。我的是直接撒在鍋裏了,沒做料包,也沒覺得太麻煩;一定要冷藏結實才能切塊切片,蘸料可以隨意。