瓤豆腐的做法 【徽菜】--瓤豆腐 瓤豆腐怎麼做
“瓤豆腐成爲名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關係。
朱元璋年幼時家裏很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因飢餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺裏出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了,,他強打着精神一步挨一步地向前挪動着虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老闆見一個穿着破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起,飯店老闆人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴裏。隨着喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了眼睛。老闆起身端來了飯,並拿來本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見了吃的,恨不得—口連碗都吞下去。—陣風捲殘雲,朱元璋把端來的東西吃得乾乾淨淨。這頓飯,對朱元璋太及時了。千恩萬謝地離開飯店後,走在路上的朱元璋想:這瓤豆腐怎麼這樣好吃,天下大概沒有什麼美味比得過瓤豆腐了。十幾年後,做了皇帝的朱元璋自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮庭的御膳房裏,瓤豆腐成爲貢菜後,名聲也就越來越大了。
徽菜—瓤豆腐特點:形似櫻桃,色澤金黃,外脆裏嫩,酸甜。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
瓤豆腐的做法步驟
1、豆腐一塊。
2、將豆腐切成長方的小塊。
3、入開水鍋焯一下,使豆腐硬功夫結。
4、在每塊豆腐中間切開一個小洞。
5、先把蝦仁洗淨。
6、切成碎末。
7、把肉切碎,加鹽、味精、薑末、蝦仁,拌勻成餡料。
8、把肉餡塞入豆腐中間。
9、取雞蛋清打成泡沫狀。
10、加綠豆粉拌成飛糊。
11、炒鍋上旺火,下油燒至四五成熱,放入裹了飛糊的豆腐夾肉生坯。
12、炸至豆腐外表起軟殼。
13、呈金黃色,撈出裝盤。
14、放到鋪了吸油紙的盤子裏。
15、炒鍋內留油少許,加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開,用溼澱粉勾薄芡,淋麻油,澆在豆腐上即成。