蔥油手抓餅的做法 麪點裏的家常味兒——蔥油手抓餅 蔥油手抓餅怎麼做
“蔥油餅算是麪點裏經典之中的經典。手抓餅相對於鍋盔、燒餅有一點點的複雜,但味道絕對好的沒話說,只有兩個竅門:1、麪糰一定要擀薄,類似於餃子皮的厚度。2、切的時候邊緣部分不要切斷。就是這麼簡單。把蔥油換成椒鹽、芝麻都很不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥油手抓餅的做法步驟
1、麪粉一點點加入溫水,揉成一個略微光滑的麪糰,蓋上蓋或貼上保鮮膜,餳20分鐘。
2、小蔥切段或切末,加入鹽和香油,成調味料。
3、餳好的麪糰擀成圓形的薄面皮。
4、將調味料鋪滿在麪皮上,特別是邊緣一定要刷上蔥油。
5、每隔0.5cm切上一刀,但邊緣不要切斷,只切中間。
6、捲起來,稍微拉長一點,但不能拉斷。
7、捲起。
8、擀平,跟家裏普通的盤子差不多大小。
9、中火煎熟即可。
小竅門
1、其實0.5cm並不重要,只要注意切的時候儘量切細點就可以了,千萬不能切段邊緣。
2、蔥切末切段無所謂,也可以加一些五香粉,這樣會更好吃。
3、餳的時間不要省略,充分吸收水分的麪糰比較不粘。
4、如果粘手的話在案板上鋪一層底粉,手上沾上手粉比較好操作。
5、餅皮要儘量薄一些,這樣層次纔會分明。
6、如果層次不分明的話當成普通的蔥油餅食用也不錯。
7、怕餅煎不熟,可以蓋上鍋蓋,這樣的餅比較鬆軟。
8、成功的手抓餅,用筷子輕輕一挑便可以看到層次了。
9、成品圖的小點的餅是我那邊角料做的(沒經驗,把餅皮擀成橢圓形了),注意的是,如果做一個以上,個頭大的話,最好一個一個煎。
10、我用的是不粘鍋,所以沒放油,用鐵鍋最好留底油,防粘。