香椿变色是怎么回事呢

香椿作为一种野菜，吃起来味道倍棒，也不知你吃过没有，小时候家里就有香椿树，一到香椿长成的时候家里人就会给做拌豆腐及其好吃，那么香椿过水变色是怎么回事呢？让我们今天就来看看香椿怎么做最好吃吧。以及香椿焯水变色是怎么回事呢？

香椿的营养价值丰富，是许多人都爱吃的食物，那香椿焯水变绿色怎么回事?香椿一定要焯水吗?香椿我们在吃之前是需要焯一下水的哦，那样吃起来会更加的健康，对身体好处多多，下面来一起看看。

一、香椿变色怎么回事

香椿叶呈现红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。

二、香椿一定要焯水吗

香椿没焯水吃起来会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。

三、香椿怎么吃最好吃

1、香椿炒鸡蛋

将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

2、香椿拌豆腐

豆腐切成小块，用盘子盛放;将香椿洗净，放入开水稍微烫一下，切碎，放入碗内，加盐、味精、麻油，等调料，可以根据自己的口味添调味品，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

3、腌制香椿

取香椿嫩芽，洗净，控干水分，晾干;放入盆中，放一层香椿撒一层盐;如此反复，装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。

4、香椿泥

把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。

5、香椿蒜汁

香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

6、摊香椿饼

把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

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香椿变色原因以及怎么做好吃我已经简单的介绍给大家了，香椿的美味以及香椿的功效也有很多。但是要注意的是那些人不能吃香椿以及吃香椿的危害，不可一时贪吃而造成比较严重的后果。那么今天的分享就到这里了。有时间的话要多做点有关于香椿的菜哦。