核桃花面包如何做好吃又美味,简易版
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
高筋面粉 :508公克
新鲜酵母 :19公克
主面糰: :120公克
水 :78公克
细砂糖 :35公克
盐 :6公克
橄榄油 :51公克
核桃 :72公克
内馅: :400公克
装饰: :适量
主料
中种面糰: :310公克高筋面粉 :508公克
新鲜酵母 :19公克
主面糰: :120公克
水 :78公克
细砂糖 :35公克
盐 :6公克
橄榄油 :51公克
核桃 :72公克
内馅: :400公克
装饰: :适量
辅料
1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3. 将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4. 将作法3的面糰分割成每个55公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5. 将作法4松弛好的面糰压成圆形,将20公克麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。
6. 将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。