懒人黑芝麻戚风如何做好吃又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋黄组：蛋黄 ：3个
牛奶 ：90ml
色拉油 ：42ml
黑芝麻 ：45
蜂蜜 ：2大匙
低筋面粉 ：85

辅料

蛋白组：蛋白 ：4个
白砂糖 ：50

具体步骤

1. 熟的黑芝麻加入两大匙蜂蜜，搅匀。（图一）蛋黄中加入牛奶、色拉油用打蛋器搅打均匀。（图二、图三）将黑芝麻放入蛋黄液中，搅拌均匀。（图四）将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈圈。（图五、图六）蛋白和白砂糖准备好。（图七、图八）

2. 分三次加入白砂糖，打发至干性发泡。图一、图二、图三是分次加入的状态，图四为打发完成的状态。（图一、图二、图三、图四）分三次加入将蛋白加入到蛋黄液中，一次加入充分搅拌均匀再加入第二次，直至完全搅拌均匀。（图五）将面糊倒入贝印模具中，烤箱预热，175度，170度烤45分钟。烤完倒扣凉凉，最好是凉一晚，直至完全凉透，蛋糕状态稳定为佳。

烹饪技巧

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。4、出炉后立即倒扣，凉凉。如果尚未凉透就脱模的话，常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。