准备时间:
无 烹饪时间:
60分钟主料
金像 :
260牛奶(根据面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减) :
110蛋白 :
70糖 :
35盐 :
3油 :
30酵母 :
3 辅料
具体步骤
1. 后油法将面团搅拌至完全状态后取出覆盖保鲜膜发酵2-2.5倍。(酵母要避免盐和糖等以免影响活性)
2. 取出面团分割3等份,松弛15分钟上下。
3. 将松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷成筒状后再松弛15分钟再次擀卷放至土司盒。
4. 进行第二次发酵约8成发,长帝25b200度42分钟。