家常麦虾怎么做,家常麦虾的做法
“麦虾是我们当地的一种面食,通常用面粉、鸡蛋加少许盐搅拌成粘稠的面糊,放置一段时间后再用刀削成细长条,与面条和面疙瘩有所不同。烧麦虾也反映出主妇手艺的差别,高手能做到一手拿刀,一手转着面碗削面而麦虾不断。手艺差点的往往是麦虾大小不一而短,其中面糊的粘稠度也是很重要的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常麦虾的做法步骤
1、面粉加鸡蛋、盐和适量水搅拌成粘稠的面糊,放置1小时左右
2、准备食材
3、洋葱,嫩南瓜,笋切丝。香菇洗净,不用泡发
4、锅中放油,下入洗净的香菇用小火煸炒2分钟,盛出待用
5、锅中留底油,先放入洋葱丝炒香,再放入嫩南瓜丝和笋丝煸炒,快熟时加盐、料酒、生抽调味,盛出
6、锅中倒入适量水和香菇,烧沸
7、用刀沿着碗的边缘把面糊削成细长条状。(两手配合,没法拍照)。
8、烧好的麦虾
9、韭菜洗净切细,加盐、生抽、鸡精、香油,从锅中舀取沸水搅匀成调料汁
10、麦虾盛到碗中
11、码上炒好的蔬菜,舀取韭菜汁。
小窍门
配料可按自己喜欢添加,最常用的是萝卜丝、毛芋、香菇之类。