四川香肠风味独特的秘密——香肠的配方图解
四川香肠是四川的名菜。它以色泽油亮的外表,咸鲜适中的口感征服了吃货们的胃。肯定有很多人很想问,四川香肠为什么这么好吃呢?原因就在于四川的香肠添加了辣椒面和花椒面,所以它才会这么好吃。具体的调料配方分享给你们了
主料
猪肉 :2500g辅料
花椒面 :75g辣椒面 :75g
盐 :125g
白酒 :50g
五香粉 :20g
胡椒粉 :25g
白砂糖 :50g
详细步骤:
第一步
准备好食材。
第二步
准备好灌制工具,棉线绳和肠衣。
第三步
加入小苏打,把肠衣用水洗干净。
第四步
用手把肠衣搓洗至顺滑柔软即可。
第五步
将花椒面,辣椒面,盐,白酒,五香粉,胡椒粉和白砂糖倒入猪肉中,然后搅拌均匀。
第六步
把调好的肉馅装入灌制工具里,然后扭紧盖子。
第七步
将肠衣套在灌制工具上,直至肠衣接近尾端,然后用棉绳绑紧肠衣尾端。
第八步
扭动灌制工具,将肉馅挤入肠衣中。
第九步
灌好后用棉绳把肉肠分段扎紧,然后再用牙签在香肠上扎几个洞。
第十步
将灌好的肉挂在通风处晾晒半个月即可。
烹饪技巧:
香肠制作时肥瘦比例最佳是3:7,如果放入瘦肉太多,香肠吃起来会比较柴