庞多米如何做好吃又美味
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
糖 :40
盐 :9
酵母 :2
黄油 :52
冰水 :357
主料
高粉 :520糖 :40
盐 :9
酵母 :2
黄油 :52
冰水 :357
辅料
1. 后油法搅拌至完全,有一点粘手。
2. 揉好的面团室温发酵1小时,约两倍大(手指戳指底部略收缩,这时已经不太粘了)。
3. 翻面再发30分钟至两倍大(这步我没做,忘记了)。
4. 分割滚圆(大吐司分3份,中吐司分6份,小吐司分4份),松驰15分钟
5. 卷擀,收口向下,盖保鲜膜松驰15分钟。
6. 二次卷擀,按喜好包入密红豆/蔓越莓(果干类的我习惯用之前倒点酒去微波炉转一下)
7. 放入吐司模再放入烤箱,加一碗温水,发酵至约8分满(我是28度左右发的,两个小的发了2小时,大的发了3个半小时,然后我还在表面刷了点牛奶,原方是什么都没刷的)。
8. 两个小的185度25~30分钟,大的185度35~40分钟,上色ok时加盖锡纸,吐司边缘与吐司盒脱离就是好了(根据自己的烤箱调整)。
做面包一定不能偷懒,要充分发酵,充分松弛。这里用的高粉是两种品牌270g金像250g风车