苏式椒盐月饼的做法 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼 苏式椒盐月饼怎么做
“除了包好就可以吃的冰皮月饼,苏式月饼恐怕是不用烤箱就能完成的月饼了。只要一口平底锅,耐心小火慢慢烙熟,一样可以吃到正宗传统的月饼。是不是一定要厚底的平底锅呢?也不一定,我老妈就曾经用普通炒锅烙熟月饼。当然厚底锅、带锅盖是最好的。
苏式月饼的饼皮都是一样的,馅料可以凭自己喜欢搭配。一步一步来,谁都能胜任。
这些材料可以做10个月饼,5个椒盐馅、5个枣泥馅。
且看芹意演示一番——”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苏式椒盐月饼的做法步骤
1、椒盐麻仁馅:花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;
2、面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
3、黑白芝麻仁焙熟
4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
5、花生、核桃仁烤熟,去皮;
6、除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
8、搅拌均匀;
9、用前分成5份。
10、松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟;
11、剥皮去仁;
12、枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
13、完全冷却后,加入炒熟的松仁;
14、搅拌均匀;用之前大体分成5份。
15、制饼:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;
16、加入50g水(按需要增减);
17、和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
18、普通面粉150g,猪油75g放进大碗;
19、和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
20、水油皮面团平均分成10份;
21、油酥皮面团平均分成10份;
22、水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;
23、收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
24、自上而下卷起来;
25、盖上保鲜膜,松弛15分钟;
26、收口朝上,擀成长形;
27、自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
28、将收口一面和两头往里捏;
29、整成圆形;
30、收口朝上,擀成圆形面皮;
31、包入一份椒盐馅料;
32、用虎口收紧收口;
33、同样包入适量枣泥馅;
34、整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;
35、烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。
36、烙好后,放在案上晾凉,即可享用。
小窍门
1、枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入;
2、椒盐馅用了现磨花椒粉,味道较冲,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿;也可以用椒盐粉,放5g差不多,就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿,尝尝味道再做调整;
3、制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅;
4、可以用烤箱烤,180度20到25分钟,中间翻一次面,至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配,喜欢就好。
6、猪油的制作,请参考我的日志:港式老婆饼。