粤式白灼虾怎么做,粤式白灼虾的做法
““白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,有很多人认为:白灼就是用白水煮一下捞出即可,其实不尽如此,那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。
白灼虾也是最简单的,它无需过多的调料,不用繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的调味碟,就可以上桌品尝原汁原味了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 氽 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
粤式白灼虾的做法步骤
1、基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。
2、锅中下入少许油烧热。
3、油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。
4、待水烧开后下入鲜虾。
5、2分钟左右,虾变红,断生即可捞出。
6、捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
7、姜蒜分别切末。
8、然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
9、虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸料即可食用。
小窍门
1、如果只用开水焯一下的话,虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和料酒进行白灼的话,腥味方可去尽。
2、在鲜虾刚下入开水时,不要去铲动它,只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。
3:蘸料可以依据个人口味调制。
4:白灼虾最好使用鲜活的。
5:放冰水里冰一下的话,整虾看上去很饱满,虾壳和虾肉,也特别脆,放很久都不会变软。无论口感和肉质,都得到很好的改善。