酱汁大茄子怎么做,酱汁大茄子的做法
“这里的茄子块头都很大,而且纹理比较粗,清蒸凉拌好象没那么理想,做焖、煎、炸挺好。有时搞不到理想的食材,只能将就,说不上化腐朽为神奇,但也尽力做好吧。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烩 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
酱汁大茄子的做法步骤
1、把蒜头剁碎,葱头、辣椒切片,香白切粒、葱绿撕成丝;
2、把茄子切成约1公分厚的块,第块底面抹上玉米淀粉薄薄一层;
3、开锅,放底油,放入茄子块,煎成金黄色;
4、置一碗,放清水1/2杯,再加照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺,调匀成碗汁,试味;
5、放入香白粒、蒜头碎、葱头和1/2红椒圈,爆香;
6、倒入调好的碗汁,不断用铲子搅拌,烧至起大泡;
7、倒入煎好的茄子,熄火,快速翻匀,上锅,面上铺葱绿丝和红椒圈(见成品图)。
小窍门
一、茄子很吸水,做酱汁时需比做其它食材的多一些;
二、酱汁也可以按自己的口味调配;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。