牛轧糖的做法 更简单,更好吃 | 无添加牛轧糖进阶版 牛轧糖怎么做
“牛轧糖由法文Nougat翻译而来,意思是烘烤后的坚果,入口香甜有股浓浓的奶香。市面上大多烘焙爱好者都喜欢用成品原味棉花糖来制作牛轧糖,因为制作工艺极其简单,今天我给大家带来一款个人比较喜欢的以“fluff棉花糖”作为原料的牛轧糖,它有3个优点:
1,节省材料;
2,甜度适中,口感绵软,椰蓉的加入更加新颖别致;
3,传统棉花糖配料复杂,含有很多添加剂,此款无添加;
喜欢的朋友可以试试哦”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
牛轧糖的做法步骤
1、100克红皮小花生放入烤箱120度烤20分钟。小提示(红皮有些开裂就基本烤好了)
2、用手搓去外皮
3、用平底不粘锅全程开小火,先把6克黄油先融化一些分开距离再倒入110克fluff棉花糖浆不停搅拌至混合均匀看不到黄油液体
4、接以上再继续搅拌至糖浆变得有点粘稠拉丝状态即可
5、倒入花生继续搅拌,再倒入奶粉离火搅拌均匀即可
6、提前准备2张28厘米左右的烘焙油纸,再倒入油纸上
7、表面再铺上另外一张油脂纸,用擀面杖轻轻推压成厚度为8毫米左右的面饼,再放入冰箱冷藏30分钟左右
8、取出冷藏的牛轧糖撕开油纸不粘了即可马上切开
9、整齐的切好每一块
10、切好后加入椰蓉包裹
11、选好包装纸包好
12、温馨小贴示:不用包装纸也可以用油纸包装,用白色的油纸包装好也贴心!
小窍门
小贴士
1.棉花糖浆熬煮的状态很重要,如图片步骤4状态提起刮刀慢慢低落拉丝即可,糖浆有个共同的特点:高温过火会被硬僵化从而导致干硬,熬煮时间不够就会粘湿。fluff棉花糖浆也是一样哦。
温馨提示:
熬煮全程要小火。
2.每款冰箱温度都会有差异,冷藏是时间仅供参考。只要撕开油纸面光滑即可切开。
作者:凡心