二面馒头怎么做,二面馒头的做法
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
二面馒头的做法步骤
1、200g玉米面用250g开水烫面,搅拌至无干粉后,摊开晾至手温。
2、在晾至手温的玉米面中加入600g中筋小麦粉,用3g酵母,170g温水和成光滑面团。因面粉吸水性不同,酌情添减水量。
3、放温暖处省发至两倍大。
4、面团内部充满气孔。面案上洒上面粉,取1g碱面用刀侧把碱面抿压一下与面粉混合,这样做更容易揉均碱面。抿压是防止碱面有小结块。
5、要使劲的多揉搓面团,揉光滑后搓长条,揪出大小合适的剂子。
6、揉搓收圆。
7、省发至面胚变轻、体积变大。
8、开水上锅,上气后转小火,保持有蒸汽溢出,蒸18分钟,焖两三分钟掀盖。
9、内部蓬松暄软。