麻辣鮮香湯汁也下飯的潛江油燜大蝦圖解
做此款油燜大蝦的油一定要多放才能燜出蝦的香味。此道菜看起來紅彤彤,油亮亮,火辣辣,讓人口水直流。經過燜煮以後,湯汁完全沁入了蝦肉裡面。剝開蝦殼,露出裡面的蝦肉,色澤金黃,滴著濃郁的湯汁,一口下去湯汁的香味充滿口腔,麻辣鮮香,回味無窮。
主料
小龍蝦 :1000克輔料
香蔥 :兩顆大蒜 :一頭
生薑 :一塊
香料 :適量
花椒 :一小把
幹辣椒 :十幾顆
啤酒 :一瓶
食鹽 :2勺
蔥花 :適量
白芝麻 :適量
豆瓣醬 :三勺
詳細步驟:
第一步
蝦買回來以後,用涼水浸泡兩個小時去掉髒東西。
第二步
講下用刷子前後刷乾淨,去掉小腳,掐頭去尾。
第三步
處理完以後的蝦用涼水沖洗乾淨,瀝乾備用。
第四步
準備好佐料。
第五步
鍋燒熱以後下油。
第六步
先加入蔥姜爆香,關小火加入花椒辣椒。
第七步
放入三勺豆瓣醬。
第八步
小火翻炒出香味。
第九步
把蝦倒進去,改大火迅速翻炒。
第十步
一直翻炒到每一隻蝦都變色。
第十一步
倒入一瓶啤酒。
第十二步
加入之前準備好的大料、一把蔥、三勺鹽、半勺糖、一勺雞精。
第十三步
中小火,蓋上蓋,燜煮30分鐘。期間可以開啟鍋蓋翻炒一下,隨時觀察湯汁的情況,湯汁少了要往裡面加點水。
第十四步
最後出鍋撒上蔥花白芝麻。
烹飪技巧:
做油燜大蝦的時候,最好是用獨頭蒜,獨頭蒜香味濃郁,做好以後軟糯可口。去掉蝦頭的時候注意要保留好蝦黃。