榴蓮泡芙怎麼做,榴蓮泡芙的做法
“我家人絕對的榴蓮控,榴蓮價格不菲,為了讓榴蓮發揮更大作用,我留了250克榴蓮肉做了榴蓮泡芙,本來一口的榴蓮肉變成榴蓮泡芙後,可以一口一口慢慢品嚐。泡芙皮用了小山進泡芙的配方,小山進泡芙的配方是至今我做過最好的,只要做泡芙我都會採用這方子。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
榴蓮泡芙的做法步驟
1、將牛奶、水、鹽和白砂糖放入鍋中,輕輕混合後加入小塊黃油
2、用中火加熱,以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解黃油,煮沸立刻熄火
3、加入過篩的低筋麵粉和高筋麵粉,用中小火加熱並用橡皮刮刀攪拌,使水分蒸發,黏在鍋底的麵糊會很乾淨地脫離鍋底之狀態
4、加熱時水分一定要蒸發到位!否則烤出來晾涼的時候就會馬上變得不脆或者塌陷
5、離火後分次加入蛋液,把蛋液和麵糊拌勻
6、每次加入的蛋液要和麵糊混合拌勻再加入下一次
7、要把蛋液和麵糊混合到舀起時會慢慢滴落的狀態,麵糊呈倒三角形狀,尖角與底部大概拉出4釐米左右
8、用杯子將麵糊裝入裱花袋裡
9、間隔擠出5釐米大小的麵糊,在泡芙坯表面掃一層蛋液,以便把泡芙的尖角壓一下,個人喜歡圓潤的泡芙
10、把烤盤放進烤箱中層,上下火190度烘烤30分鐘
11、在烘烤泡芙的過程中,製作榴蓮餡料,動物性淡奶油加入砂糖
12、把動物性淡奶油用打蛋器打發至硬性發泡
13、把榴蓮肉加入到淡奶油中
14、把榴蓮肉和淡奶油拌勻
15、泡芙烘烤後放涼,擠入榴蓮奶油
小竅門
1加入麵糰的全蛋液,要分次加入,要把蛋液和麵團攪拌混合再加入,蛋液量要自己把握,不要一次就把所有蛋液加入
2打發淡奶油不要太焦急,奶油打發過度會影響口感
3擠入泡芙的餡料要等泡芙放涼再擠入