麵包機版煉奶麵包怎麼做,麵包機版煉奶麵包的做法
“這個是用麵包機做出來的中種法麵包,它比直接法做出來的麵包組織更柔軟,老化程度相對緩慢,就算麵包放三天,依然會很柔軟。雖然中種的發酵時間長,但是麵糰發酵的時候你可以去幹其他活,也不用盯著它。我將做好的麵糰整形後直接用麵包機發酵和烘烤了,非常方便。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麵包機版煉奶麵包的做法步驟
1、先做中種,溫牛奶溶解酵母,倒入210克麵粉,和成麵糰即可,可以用手揉,也可以用麵包機揉幾分鍾。蓋上保鮮膜,在室溫下發酵3倍大。
2、將發酵好的中種撕成小塊放入麵包桶,倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽。
3、再倒入90克麵粉,將麵包桶放入到東菱JD08麵包機裡,蓋上面包桶的蓋子,防止和麵時麵粉飛濺出來,選擇和麵程式10分鐘。
4、第一次和麵結束後,加入切成小塊的黃油。
5、選擇和麵16分鐘,和至完全階段(手套膜),蓋上蓋子,發酵30分鐘(不同型號的麵包機揉麵時間會有所不同)。
6、將麵糰取出分成4等份,滾圓,鬆馳15分鐘。
7、擀成橢圓形,有氣泡的話就捏破它。
8、捲起,蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。
9、向下壓一下,擀成長舌形。
10、再捲起放進麵包桶裡,選擇發酵檔60分鐘。
11、放進麵包桶裡,選擇發酵檔60分鐘。
12、發酵好的麵包胚有七八分滿了,在表面刷上全蛋液,不刷也可以。選擇烘烤,時間35分鐘。
13、烘烤結束,將麵包倒出來,晾涼後裝入保鮮袋裡室溫儲存。