卡通馬卡龍怎麼做,卡通馬卡龍的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
卡通馬卡龍的做法步驟
1、準備好所需要的原料,稱重備用!
2、將杏仁粉和糖粉混合,如果太粗就要攪打一下,如果是買的細膩的就不用了。
3、混合後的杏仁粉和糖粉,一起過篩三次。
4、過篩後的粉類,看著比較蓬鬆了,也比較細了。
5、蛋白倒入無水無油的打蛋盆中,用電動打蛋器進行打發。
6、打至蛋白出現魚眼狀加入10g左右的細砂糖,再繼續打發。
7、當蛋白變得比較細膩,呈現均勻地小氣泡的時候,再加入10g左右的細砂糖,繼續打發。
8、最後剩的10g細砂糖,在蛋白比較濃稠的時候加入,繼續打發。
9、蛋白打發到硬性發泡,也就是提起打蛋器,有直立的小尖角的時候,就可以了。
10、取混合過篩好糊的分類的1/2加入到蛋白中,上下翻拌,不要畫圈,
11、翻拌均勻後比較細膩順滑。
12、再將剩餘的分類加入到蛋白中,繼續翻拌,
13、翻拌均勻後,用牙籤粘取適量的色素,調入糊中。
14、調拌均勻地糊狀要呈緞帶般地滑落就可以了。
15、裱花袋剪小口,裝上小圓口的裱花嘴,
16、套在廣口瓶上,將麵糊倒入裱花袋中,
17、用刮刀從後向前刮幾下,調整好位置
18、用裱花嘴垂直擠在馬卡龍矽膠墊上,我這裡有的擠的比較多了,請忽視把!
19、送入烤箱,開啟發酵功能,開啟烤箱門,30分鐘涼皮至表面不粘手,預熱烤箱175度,然後上下火150度送入烤箱
20、烘烤大約3-5分鐘,當出現裙邊的時候立即將溫度調至下火120上火130度,烘烤8-10分鐘,出爐放涼。
21、放涼後,夾上自己喜歡的餡料就可以了。
小竅門
馬卡龍真的讓我失敗太多次,他考驗的是你對每一個細節步驟的掌握,對你烤箱溫度的充分了解。當然,和杏仁粉,矽膠墊甚至是糖粉都非常有關係。所以,失敗了,找到原因,改善,繼續就是我的方法。