香菇啤酒燉胖頭魚怎麼做,香菇啤酒燉胖頭魚的做法
“野生胖頭個頭較大,我通常把魚分段,每次燉不同口味。香菇、啤酒燒魚鮮上加鮮,啤酒不僅去腥增香,燒出魚的味道也很棒!”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇啤酒燉胖頭魚的做法步驟
1、準備食材。胖頭魚收拾乾淨,取一段洗淨,控幹水份。
2、香菇洗乾淨切段,蔥切段,姜切厚片拍鬆,蒜拍扁,乾紅辣椒切段,偏肥的五花肉切成小塊。青蒜切段。
3、先將魚身剞上幾刀後,放入蔥姜,30克料酒,少許鹽,3克白胡椒粉,半勺香油,2勺蠔油,將薑汁擠出後,用料汁將魚裡外反覆揉搓,醃至少半小時。
4、用廚房用紙將魚擦乾或控幹,二面拍上一層幹澱粉。
5、鍋內放油,油熱將魚二面略煎後取出。
6、鍋留底油,放入五花肉小火煸炒出油。
7、然後放蔥、姜、蒜大料,花椒,乾紅辣椒,八角煸出香味。
8、放入3勺生抽,少半湯勺料酒,3勺蠔油,2勺香醋,1勺白糖略燒出香味。
9、放入魚,加入啤酒,香菇段,米酒,冰糖大火燒開後改中小火慢燉半小時。
10、魚燉熟轉大火收汁,加少許老抽調色,水澱粉勾芡,汁收濃撒上青蒜即可。
11、盛盤。