半燙麵梅乾菜肉餅怎麼做,半燙麵梅乾菜肉餅的做法
“方子可做直徑約14公分左右的餅8張。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
半燙麵梅乾菜肉餅的做法步驟
1、梅乾菜100g。
2、梅乾菜挑去雜質。這次買的品質不好,我多清洗了幾次。
3、肉餡肥瘦比是6:4,切成細小的丁狀,切不小可以剁幾刀。梅乾菜擠幹水後切細碎些。
4、200g麵粉,加入1.5g鹽拌均。用開水燙一半面,另一半用涼水和。總用水量130g。
5、剛和好的面比較粗糙。蓋蓋省一會。
6、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉適量,料酒1勺、東古一品鮮醬油1勺、老抽1勺、鹽2g、糖2g拌勻。
7、再切碎兩個小米辣拌入。
8、炒鍋放入少許油。因肉餡較肥,所以油放的少。
9、下入醃過的肉餡煸炒至肥肉變透明狀。
10、下入梅乾菜炒勻。
11、調入適量的鹽。鹽要根據梅乾菜的味道加。
12、晾涼後加入香蔥碎拌均。
13、等待肉餡變涼的時間,我們用來搓揉麵團,搓揉至麵糰光滑。
14、切成8個劑子。
15、擀成中間厚四周薄的包子皮。
16、包包子的手法包入餡料。
17、按先後順序整多排放。有紋路的一面朝上壓扁。
18、擀時要及時翻面,兩面都擀。注意:不能只擀一面!
19、平底鍋刷油,油不要多了,餅上面也涮點(也可以不刷油幹烙)一面煎黃再翻面。
20、外皮軟而筋,餡香味美。