醬熘茄條怎麼做,醬熘茄條的做法
““熘”是烹調技藝中的一種常用方法,“熘”的方法是先把主料掛糊,然後炸製表面酥脆,再用較多的芡汁烹製而成,所以“熘”用的芡汁比炒、爆多一些。“醬熘茄條”這道菜餚的芡汁因為用了烤肉醬,所以就將其叫做“醬熘””
食材明細
- 醬香 (口味)
- 溜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬熘茄條的做法步驟
1、主輔料:茄子、烤肉醬
2、麵粉加玉米澱粉【2:1】加適量水攪拌成麵糊,再加1湯匙植物油攪勻,靜置20分鐘即可使用。
3、茄子洗淨切條。
4、茄條放入麵糊中蘸勻、掛糊。
5、把掛糊的茄條放入熱油中炸制。
6、炸制到表面酥脆,撈出備用。
7、鍋留底油,放入烤肉醬,熬開。
8、放入炸制好的茄條。
9、翻勺炒勻,即可關火。
10、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、麵糊不能太稀,一定要能把茄條均勻的包裹住才可以。
2、沒有烤肉醬,也可以自己兌汁,然後用水澱粉勾薄芡,再放主料。