番茄松鼠魚怎麼做,番茄松鼠魚的做法
“據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。
我的松鼠魚為什麼沒有頭😭😭這是一大遺憾,我把魚處理好,放在哪裡,結果等我忙完么兒的事情回廚房,我的魚頭就被姨媽到進鍋裡熬湯了😂😂”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄松鼠魚的做法步驟
1、將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連
2、魚肉去除魚翅(這步也可以省略,我家是有寶寶所以去魚翅)橫刀豎單切出一釐米方條,下刀要小心不要把魚皮切破【這步很重要,考刀功】
3、鍋裡到油加熱至7層熱(油加熱需要時間,我們可以同時處理其他東西)
4、處理好的魚肉加入食鹽拌均
5、提著魚尾抖一抖,讓魚肉粘連
6、加入生粉包裹魚肉
7、提起魚尾用生粉把每個空隙都包裹住
8、這時鍋裡的油也差不多7層熱了,拿著魚尾豎立鍋的中間,用勺子澆上熱油定型
9、熱油淋至如圖
10、放入鍋裡,用手稍微提著點魚尾,讓其豎立定型
11、炸魚的時間可以製作擺盤黃瓜(黃瓜對半切開,一半切薄片,一半切五連薄片尾部不要切斷)
12、魚肉炸至金黃撈出擺盤
13、西紅柿用料理機打成泥
14、到出多餘的油,留底油
15、倒入番茄醬
16、加入西紅柿泥,順時針攪拌
17、鍋裡冒泡的時候加入白醋
18、加入水溶紅薯粉
19、攪拌燒至湯汁濃稠,關火
20、將湯汁淋至魚肉上
21、成品圖,可以開吃了