香菇烏雞湯怎麼做,香菇烏雞湯的做法
食材明細
- 清淡 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇烏雞湯的做法步驟
1、食材集合。
2、香菇清洗乾淨,入溫水中浸泡30分鐘,香茹水不要倒掉,沉澱後的香茹水可以入湯,非常香醇。
3、烏雞請店老闆斬塊,清除雞肺,扯掉脖子淋巴組織,清水中浸泡20分鐘去去血水。
4、枸杞清洗後清水浸泡10分鐘瀝水備用,薑切片,小蔥挽結。
5、炒鍋注入清水,水中加入小蔥、薑片和料酒,烏雞冷水入鍋大火煮開焯水3分鐘撈出,用溫水洗淨浮沫。
6、砂鍋注入清水,入烏雞和薑片燒開,將沉澱後的香茹水也倒入砂鍋中同煮。
7、倒入香茹,蓋上鍋蓋,小火煲煮2小時。
8、最後10分鐘,倒入枸杞繼續煮。
9、最後5分鐘,加入3克鹽調味,攪拌均勻,美味完成。
10、成品圖。
11、成品圖。
12、成品圖。
小竅門
1、烏雞可以請店老闆代勞斬塊,但是記住將雞肺和脖子淋巴處理乾淨,先行浸泡去除血水。
2、烏雞焯水要點:雞肉冷水入鍋,撈出後要用溫水清洗浮沫。
3、香茹的食材選擇以幹香茹最佳,泡發時切記溫水或清水泡發,不能用熱水,營養物質會流失。
4、泡發的香茹水不要倒掉,沉澱之後可倒入砂鍋中煲湯,味道更加香醇。
5、砂鍋水量一次加足,不可中途添水,更不加冷水,中途加水會使湯汁的濃度減弱且影響湯水的品質。
6、枸杞和鹽要在最後放。
7、老火靚湯忌加入多種香料,只用姜和鹽,本菜譜用到的料酒只是焯水之用,煲湯不需要。