紅豆小煎堆的做法 紅豆小煎堆【初味日記】 紅豆小煎堆怎麼做
“說起煎堆,你們腦海裡浮現的是那種外皮脆脆的,夾餡有爆米花椰絲的那種呢?還是空心超大個的那種?有大個的自然也有小個的。小麻團也叫小煎堆,你們吃過嗎?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆小煎堆的做法步驟
1、把水和糖倒入奶鍋加入,煮到糖融化。
2、100g糯米粉一邊攪拌一邊把煮沸的糖水,慢慢倒入攪拌成團,現在的麵糰應該是比較粘手的。
3、少量多次加入乾的糯米粉,揉成一個不粘手且柔軟的麵糰。(實際用量視麵糰狀態而定)
4、麵糰蓋好保鮮膜,靜置30分鐘。
5、靜置好的麵糰,搓成條分成均勻的小劑子。另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。
6、包入紅豆餡,搓圓。
7、另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。
8、放入糯米糰滾一圈。
9、再裹上一層白芝麻。
10、鍋中放油,油溫六成熱放入糯米糰。
11、中小火慢炸,直到糯米糰膨脹成1.5倍大,表面變成金黃色即可撈出。
小竅門
/糯米糰/
1、材料中的糖量不能隨意減少,糖量太少,糯米糰炸的時候表面會開裂。
2、加入糯米粉中的糖水必須是沸騰過後的,操作動作也要快速,熱糖水可以是糯米粉糊化,做出的麵糰才會柔軟。
/油溫/
1、油溫燒到六成熱即可放入糯米糰。測試有問的方法,手放在鍋的上方能感到熱度或油中放入少許芝麻,芝麻不會馬上浮起炸開但會慢慢浮起,既可以下糯米糰。
2、油溫適合的情況下糯米糰下鍋後是沉在底部的,然後開始慢慢的冒氣泡,炸到後面才會浮起。