馬蹄糕的做法 【廣東】馬蹄糕 馬蹄糕怎麼做
“廣東的早茶全國出名,特色小吃個個小巧玲瓏,製作精細,馬蹄糕是其中的一款,它是用馬蹄粉和糖水攪拌後蒸熟的,蒸熟後是半透明的,口感Q彈。看似簡單,真正做到軟、彈、色正、味清甜也不是件容易的事。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬蹄糕的做法步驟
1、準備好食材,馬蹄冼淨去皮;
2、馬蹄切成小丁;
3、馬蹄粉倒入大碗裡,加入150克清水;
4、充分攪拌均勻,成馬蹄粉漿;
5、倒入切好的馬蹄肉;
6、黃片糖拍碎;
7、奶鍋加水200克,放入打碎的黃片糖;
8、黃片糖加熱至溶化,加入2小勺生馬蹄粉漿,快速攪拌;
9、熬到糖水濃稠時離火,立刻把糖漿倒入生馬蹄漿中,邊加邊攪拌成半熟漿;
10、把半熟漿倒入盤子裡,入蒸鍋大火蒸25分鐘左右;
11、上面加蓋個盤了或錫紙,防止水滴落入。
12、蒸熟的馬蹄糕呈半透明狀。
13、晾涼後脫膜,擺盤,美美滴品嚐!
小竅門
1、生馬蹄漿必經充分攪拌,不能有顆粒,最好過篩一遍。
2、熬的糖漿在沸騰時就倒入生馬蹄漿中迅速攪拌,不能形成透明疙瘩,否則口感不好。
3、蒸熟後要等涼透再脫模,沒涼透會碎掉。