鼠殼粿的做法 Kitty鼠殼粿 鼠殼粿怎麼做
“鼠殼粿按我的家鄉話說叫水鴿龜,在我家鄉是每年清明時節會做的一道小吃,嬸嬸每年都會在清明前去採摘野生的鼠殼棉,然後把做好的鼠殼粿送到我家,也是得我嬸嬸的福我才能吃上這美味!鼠殼粿有做甜的一般都是包芝麻花生餡的,也可以包紅豆沙綠豆沙,也有做鹹的餡就是包糯米飯!不在家鄉的我選擇網購鼠殼棉,發現外地有些地方也有這個小吃,不過鼠殼棉有點區別,外地鼠殼棉大部分是黃花的,而潮汕地區一般用白花的!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鼠殼粿的做法步驟
1、首先把餡先準備好,首先把餡先準備好,糯米飯:糯米:大米1:1、小魷魚乾、蝦乾、香菇、芋頭、紅蔥頭、醬油、蠔油、鹽把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡發切小,魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊,把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡發切小,魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊,紅蔥頭切碎,芋頭是個人喜歡,可以不放,芋頭切小丁。
2、起鍋燒油,倒入芋頭丁把芋頭炒熟表面微焦後盛出。
3、鍋裡再加適量的油,倒入紅蔥頭煸香後倒入魷魚蝦乾和香菇。
4、炒至出香味後倒入糯米粉和芋頭。
5、加適量的蠔油生抽和鹽調味,炒勻後出鍋備用。
6、喜歡吃甜也可以備這個餡,花生160度20分鐘烤熟去皮,芝麻炒熟(200克花生芝麻加80克糖60克豬油)。
7、把冷卻後的芝麻花生加糖打成粉,加豬油拌勻冷藏備用。
8、現在做粿皮,準備好材料。
9、鍋裡燒水,水開後放去摘洗乾淨的鼠殼棉。
10、煮幾分鐘後撈出過冷水浸泡一會。
11、把鼠殼棉撈出用料理機打成泥。
12、鍋裡重新加水放入鼠殼棉加入大約1-2克的小蘇打,煮20-30分鐘。
13、大概鼠殼棉加汁水350克,趁熱倒入粉裡(300克糯米粉200克粘米粉)。
14、用筷子攪拌後用手揉成團。
15、另燒開一鍋水,取小部分麵糰捏成片狀入鍋煮熟。
16、把煮熟的麵糰和生麵糰混合揉搓均勻。
17、揉好的粿皮面團就可以開始包餡了。
18、接下來包餡了,鹹餡皮約30-35克,糯米飯約40克,糖餡皮約20克,餡約18克。
19、把分好的麵糰搓圓,放入密封袋裡(好用!不粘!),用平盤壓薄(披薩盤好用)。
20、壓好的麵皮。
21、包入餡料,稍微撒點糯米粉防粘。
22、收口向下放入學廚的KITTY月餅模具壓出形狀。
23、墊上玉米葉,入鍋蒸8-10分鐘,出鍋稍微冷卻就可以吃了,也可以煎一下再吃!