蘋果乾有營養嗎

不少人認為，水果在晒乾的過程中會損失維生素C，因此水果乾沒啥營養。因為朋友們都認為水果在太陽的照射下，已經把自身的營養排放出去了，因此水果自身就沒有營養了。其實水果乾是有營養的，你們想要知道：蘋果乾有營養嗎？

蘋果乾有營養嗎

有,但是營養價值絕對減少了.首先鐵質被氧化了,吸收上沒新鮮的好.然後,放置久了之後,蘋果內的細菌含量會高於新鮮的.然後,通過工藝做出來的蘋果乾缺也有新鮮蘋果沒有的一些物質.這些物質是通過陽光和蘋果內發生反映產生的,在人體裡不容易產生的營養.

蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解決便祕。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。

德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可及時清除體內的代謝“垃圾”，吃熟蘋果，可治療便祕。吃擦成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。

蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮靜的安眠藥，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果的一些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌藥。

蘋果乾的製作方法

1、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然後撈 出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。

2、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。

3、護色。稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶 於40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，並 及時把切過的果片浸在護色液內。

4、殺青。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水， 沸騰後，將果片加入。時間2-6分鐘。

5、浸糖。配製60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已製備好 的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

6、真空油炸。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內，關閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續抽空2分鐘。關 閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機內。

7、脫油。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。

8、裝袋。將蘋果脆片倒入操作檯上，及時 將粘連的片開啟，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫後，稱量、裝袋，採用熱合機密封，裝箱即可。

最近有很多的朋友都來詢問小編：蘋果乾有營養嗎？其實蘋果乾是由太陽光直射所形成的，沒有新增任何的防腐劑，對我們的人體是很好的幫助的。但是很多的朋友都認為蘋果乾是沒有營養的，所以你們想要知道答案的話，就趕緊去上文看看喲。