你知道嗎,肉絲炒麵的做法
麵條是山西人最愛的主食,有名的大同刀削麵,無論是澆面還是炒麵,都是非常美味的,愛吃麵條的人絕對是讚不絕口。關於炒麵,可以選擇的配菜種類很多,可以用雞蛋炒,也可以用肉炒,或者可以選擇自己愛吃的蔬菜或者其他肉來炒,那麼你會做肉絲炒麵嗎?
肉絲炒麵的做法
肉絲炒麵,用微波爐加熱之前,要在飯盒中,淋入約2湯匙(30ml)的水,再進行加熱。否則加熱後的麵條由於水分的流失,口感會比較幹。原材料為雞蛋麵和豬裡脊。
原料:200克鮮雞蛋麵(或幹雞蛋麵150克)1節
做法一
1、鍋中倒入水,煮開後,把雞蛋麵放入開水中煮2—3分鐘。煮熟後,瀝乾水分放入容器中,加入少許植物油或橄欖油拌勻,晾涼備用。雞蛋麵在超市有售。溼的雞蛋麵,在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋麵,在賣掛麵的地方可以買到。
2、豬裡脊切成絲,加入鹽和澱粉抓勻後,醃製5分鐘。 香菇提前用40度左右的溫水泡發,洗淨後切成絲。大蔥切成絲,青紅椒去蒂去籽後,也切成絲。豆芽洗淨後瀝乾水分。炒麵的配菜,根據自己的喜好,放什麼都可以。
3、將不粘鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油溫5成熱時,把晾涼的麵條放入鍋中,不斷用筷子翻拌約2分鐘左右,把麵條煎至金黃色後盛出備用。用雞蛋麵做肉絲炒麵,韌性比較好,味道也好。如用普通的麵條做,也可以,但要多放些油。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,倒入肉絲,炒至肉絲變白時,放入香菇絲,大蔥絲,青紅椒絲和豆芽。炒香後放入煎好的麵條,倒入生抽,老抽和香油調味,翻炒均勻即可。
做法二
原料:麵條120克、肉絲50克、青菜50克、大白菜50克、雞蛋一個、蔥薑末各5克調料生抽25克左右
做法
1、鍋中水燒開,放入麵條,煮至九成熟,撈出。加些油攪拌均勻,放一旁邊備用。
2、雞蛋打散,不沾鍋燒熱,倒入打散的雞蛋,
3、攤成蛋皮。
4、將清洗好的青菜,大白菜,和蛋皮分別切絲。
5、鍋中放適量油,倒入蔥薑末,和肉絲,翻炒均勻,
6、再倒入二種蔬菜,
7、最後加入麵條和蛋皮絲,
8、加少許生抽,用筷子攪拌均勻即可。
肉絲炒麵的做法其實很簡單,畢竟還是麵食,怎麼做都比較容易,或許是因為對於山西人來說吧,或者是北方人來說,做麵條還是很容易的,即使是南方人也沒關係,掌握了和麵的技巧,煮熟了的麵條再進行炒制就簡單多了,用心學習就可以很快掌握。