全麥黑芝麻發麵餅怎麼做,全麥黑芝麻發麵餅的做法
“全麥粉的加入,使烙熟的發麵餅充滿麥香味。
烙的比蒸的方法省時,尤其適合夏天,不會蒸一屋子熱氣。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥黑芝麻發麵餅的做法步驟
1、1杯普通麵粉,半杯全麥麵粉。
2、攪拌均勻。
3、35度左右的溫水中撒入酵母粉,攪拌後靜置幾分鐘。
4、倒入麵粉中,筷子攪拌至無干粉。
5、揉成光滑的麵糰。
6、蓋上蓋子,醒發至麵糰變大,大約30分鐘左右。
7、麵糰轉移到案板上揉圓。
8、擀成方形。
9、先抹一層玉米油,再撒入少許黑芝麻。
10、用刀分成九份。
11、從右下角開始摺疊。
12、右上角折下來。
13、往中間再折。
14、中下一格往上折。
15、中上一格往下折。
16、然後,把方形的小麵餅再往左折。
17、往上。
18、往下,全部摺好。
19、面盆倒扣,讓麵餅醒發10分鐘。
20、把麵餅擀成1釐米左右的厚度。
21、平底鍋預熱,溫熱時放入麵餅。我用的是不粘鍋,所以沒放油。
22、蓋上鍋蓋烙,大約2兩分鐘。
23、烙餅時不能大火,燃氣灶的灶眼外圈開成這樣的小火。
24、晃動平底鍋,聽聲音,感覺餅底的摩擦聲有嘎兒了,就可以反面了。(推薦抖勺式反面)
25、然後馬上蓋鍋蓋。烙兩分鐘。半烙半悶是烙餅的關鍵。翻個面看看,是否有嘎,有的話就證明表皮熟了。再來回翻一次面烙烙,然後把鍋移到另一個灶眼上,利用鍋子的餘溫把餅心悶熟。悶8分鐘左右。
小竅門
1、第一次翻面時,得有嘎兒再翻面,否則太軟不好翻。
2、火力寧小勿大,要不容易糊。
3、餅是半烙半悶熟的,最好用厚底的不粘鍋,還必須有蓋。
4、如果不是不粘鍋,可鍋底刷一層薄油防粘。