老酵蔥香軟餅怎麼做,老酵蔥香軟餅的做法
“自打停止做天然酵種的麵包以後,一想到做的天然酵種,心裡忍不住有些發慌。放在冰箱不聞不問,日子一長它會死掉,於心不忍。而繼續餵養,它會越來越多,沒有做麵包的需求則無處消耗。於是,想要從別處為它尋找出路。腦洞忽然就開了。平日裡煎的軟餅,多是用雞蛋與水,不知道用酵種發酵以後來煎的軟餅是不是會更鬆軟?
行動大於猜想。先用少量的麵粉讓酵種重新迸發出活力,再與麵粉一起調成稠糊。省掉了雞蛋,如此,才能知道餅餅的鬆軟來自於酵種。
酵母生長有些緩慢,但終於還是將麵糊長成了一大攤。用了鹼面兒來中和酵母長時間發酵形成的酸味,同時,也可以讓餅餅更加蓬鬆。花椒與蔥是常規搭配,讓餅餅更香。
看著那些孔洞,效果顯然很是不錯。。。。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老酵蔥香軟餅的做法步驟
1、用料:天然酵種30克,麵粉165克,蔥花30克,鹼面適量,花椒少許,鹽適量,水適量。
2、將酵種與15克麵粉,15克水倒入碗中,
3、攪拌成均勻糊狀,室溫下發酵。
4、麵糊起泡,
5、加入剩下的麵粉和水,
6、攪拌成稠糊狀,室溫下靜置發酵,
7、至麵糊體積增加1倍。
8、將鹼面用少許水化開,
9、加入麵糊中,攪拌均勻。
10、加入蔥花,鹽,花椒,
11、拌成均勻面糊。
12、平底鍋燒熱,倒入適量油,
13、挖一勺麵糊放入鍋中,攤開,小火慢煎,
14、底面煎黃,翻面,煎另一面。
15、兩面金黃,出鍋。
小竅門
如果酵種活性較高,也可以直接與麵粉混合,無需用少量麵粉發酵。
加水量需根據麵糊狀況酌情新增。
煎烙時不宜用大火,以免外焦內生。