肉末青菜扯麵怎麼做,肉末青菜扯麵的做法
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末青菜扯麵的做法步驟
1、麵粉加鹽拌勻,加水和成麵糰,麵糰不能太軟,餳面半小時。
2、餳過的麵糰再揉揉,會變得更為光滑。
3、麵糰分成6份,搓成圓柱形。
4、分別抹上油,蓋上保鮮膜,繼續餳面半小時以上。不著急做的,餳面時間再繼續延長。
5、餳面時準備肉滷,豬肉剁成肉末。
6、鍋裡注油燒熱,爆香蔥姜,下肉末炒至變色,加生抽、鹽、十三香炒熟備用,因為做滷用,可以稍微鹹一些。
7、取餳好的面柱,擀開大約20釐米長的面片,用擀麵杖在中間壓一下。
8、再慢慢抻長,我是三個面片做一碗。
9、手持面片兩端,邊抖邊抻,用力盡量均勻,把面片越抻越長。
10、如此繼續抻長。
11、抻好的麵條從中間壓痕處扯開。
12、下沸水鍋煮熟。
13、煮好的面撈到大碗裡。
14、用煮麵條的湯把青菜焯熟,我用的菠菜。
15、煮好的扯麵放上焯過水的菠菜、肉滷、辣椒油,再依據個人口味新增生抽、陳醋、糖等調味品即可。我用的肉滷比較鹹,沒再加生抽,我又加了點陳醋和糖。
16、拌勻即可,麵條筋道肉滷香。