茄子做出來為什麼發黑

茄子中含有酚氧化酶，和空氣接觸後，就會氧化成黑色。烹飪茄子時可以增加食用油的使用量，烹飪過程中可以新增少量的食醋，這樣可以避免茄子發黑。茄子切好以後，最好儘快用於烹飪，這樣也能防止茄子氧化發黑。茄子的烹飪方式多樣，可以炒著吃、炸著吃、烤著吃等。