炸小魚是放蛋清還是蛋黃 香飄網 專業問答 4.45K 大中小設定文字大小 都可用。若對食材不是特別講究的話,全蛋液也是可以的,在一些高階的飯店,炸小魚是用的蛋清,通常炸小魚只需要把雞蛋打散拌勻就可以了,蛋清蛋液混合可以使魚更加酥脆,蓬鬆度更高,其實炸小魚單獨用蛋清或蛋黃都無所謂,可以根據自己的口味選擇。 TAG標籤:蛋清 蛋黃 小魚 #