炒菜一般都是熱鍋涼油嗎

是。炒菜時熱鍋涼油，既可以避免將菜炒糊，也能防止粘鍋。炒菜時，將鍋燒熱，新增食用油，鍋中油溫上升後，新增食材翻炒即可。炒菜的時候，需要控制好油溫和火候，以免將菜餚炒糊，影響口感和美觀。炒菜時新增的食用鹽要適量，以免菜餚的口感過鹹或過淡。