鹹鴨蛋為什麼一煮就炸開了

煮的方式不對或是受熱不均等問題導致的。煮鹹鴨蛋時要將鴨蛋反骨冷水中如鍋內燜煮，而不能直接放入熱水中煮，否則就會導致鴨蛋的破裂；另外加入的清水需要將鴨蛋整個浸沒在其中就不會導致受熱不均，其次大火將水煮沸後轉為小火燜煮8-10分鐘即可。