孫大力如何打破困境突出重圍？，餐飲產品“同質化”時代

麻辣燙是具有蓬勃生命力的行業，根據《中國餐飲報告2018》顯示，在所有餐飲品類中，小吃快餐類訂單佔整體餐飲訂單的63%。麻辣燙在第一大品類——火鍋爆發後緊隨其後，異軍突起，許多創業者隨着行業的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場競爭當中。

然而如此可觀的市場背後，卻愈發暴露出當下餐飲產品同質化嚴重的問題。縱觀市場上的各大麻辣燙品牌，從口味到食材和配料都是大同小異，對於挑剔的食客來説，毫無新意的菜品，相似的口感，往往會加速他們的倦怠感。

孫大力骨湯麻辣燙創始人孫垂成在幾年之前已洞察市場現狀並做過深刻分析。要想打破同質化困境，必須提升核心競爭力，做到產品差異化。

環環相扣 打造具有高識別度品牌

為了避免千門千店的情況對品牌影響力造成分散，孫大力在打造品牌時通過幫助加盟商選擇合適店址，採用統一門店設計，裝修風格統一化等措施，確保品牌規模化的同時規範化。又針對餐飲加盟行業在後續食材供應環節上容易出現衞生和品質問題自建加工工廠，並在擁有萬噸冷庫的基礎上建立了冷鏈物流運輸系統。即便加盟店遍佈祖國大地，也可以保證食材的供輸。這些舉措環環相扣，打造出具有高識別度的孫大力品牌。

全面創新 對抗產業趨同現狀

餐飲行業的命脈在於菜品口味，畢竟麻辣燙就是一味湯煮一鍋菜。食客可能記不住麻辣燙裏所有食材的味道，但肯定會記住湯底的味道。一味好湯足以影響整個菜品最後呈現出的味覺效果，讓人印象深刻。

孫大力骨湯麻辣燙用於打造消費者口碑的正是這一味好湯。新鮮牛骨搭配二十八種中草藥熬燉4小時，將牛骨和草藥香味融合到一起，醇厚入味，營養健康。而搭配好湯不能沒有好菜，孫大力配有專業產品研發團隊，不斷推出如魚卵沙拉、鬆阪起士等新品去對抗當前麻辣燙產業的菜品趨同現狀，實現產品差異化。儘管這一步走得頗有些艱難，但孫大力企業從未想過放棄，“改變國人對麻辣燙的看法”正是他們的願景與動力。

同質化就像一個包圍圈，裹挾着行業裏的每一個參與者，想要突破包圍圈，就需要在核心技術和競爭優勢上下功夫，提升自己的複製門檻。一旦局勢被動，就只能加速同質化的進程，將產品做死。而孫大力骨湯麻辣燙化被動為主動，憑藉提前對消費市場作出預判，率先做出變革，在同質化現象下脱穎而出，實現了迅速崛起。